海底捞杨国福入局自助小火锅 巨头围猎新战场！自助小火锅并非新鲜事物，早在几年前，当性价比成为最有效的消费燃料时，小火锅就已顺势兴起。如今，这个红火的赛道吸引了新玩家——海底捞、杨国福等餐饮巨头在今年布局了自助小火锅店，价格均为59.9元，比此前行业里二三十元的单价略高一些。

　　数据显示，全国目前有约5.1万家小火锅门店。除了有名有姓的品牌，剩下的是默默耕耘的个体老板们。小火锅入局门槛低，成为许多年轻人创业的第一站，但往往不是成功的一站。混乱的战局中，他们的对手不只是彼此，还有高温中自助菜品保鲜的考验，以及外卖疯狂补贴下被越来越多的人放弃的堂食习惯。

　　李雯对吃自助小火锅一直犹豫不决，尤其是旋转式的。她有洁癖，无法接受几十个陌生人用筷子挑同一盘菜。直到看到一些熟悉的品牌也开始做小火锅，她才决定去试试。今年7月，海底捞旗下品牌“举高高自助小火锅”在长沙、宁波等地正式开业；几乎同时，杨国福麻辣烫也在青岛开出了首家自助小火锅。就连昔日的“小火锅之王”呷哺呷哺，部分店面也悄然改成39.9元自助畅吃模式。

　　出于对海底捞的信任，李雯走进了举高高的店面。她特意赶在第一批开餐前到达，进门就挑了出餐口旁边的位置，为了能吃到“不被污染”的食材。店里给每个座位上都放了金银双色的食品夹，广播一直在循环提醒：“请用金色夹熟食，银色夹生食，不要用筷子夹。”大品牌给李雯的安全感，更多来自客流保障。她观察到，白盘子里的菜一般转一圈就夹空了，这意味着坐在出餐口的她每次面对的都是最新鲜的食材。和海底捞一脉相承的是实时热点，即使是自助，店里也提供了相应的服务，比如扎头发的头绳，服务员帮忙打料、端菜。

　　当然，这些加起来构成了单人59.9元的价格。在此之前，自助小火锅行业的均价大多在人均二三十元左右。显然，大品牌们并没有想打低价战，更多的是想靠品质或品牌背书从小火锅赛道分一杯羹。海底捞杨国福入局自助小火锅 巨头围猎新战场